大和製作所でうどん試作

先日、香川の製麺機メーカーである大和製麺所さんの

名古屋のショールームで麺の試作をさせて頂きました。

小麦粉コレクション

製麺機「真打」を実演中のKさん

さぬき麺機さんや福井工作所さんの機械は

馴染みがあるのですが、大和さんの機械を触るのは

初めてでした。

非常に洗練された良い機械だと思います。

ミキサーが特に良かった。

フタが透明なので常に中の生地の状態を把握できて、

しかも、フタを閉めたまま加水できる様になっています。

これは超便利。

でも高いんよね～。

15kgタイプでも60万円オーバー。

先ずはメーカー問わず中古で買っといて

軌道に乗ったら買換えしようか・・・

愛知県産小麦100％のうどん

試作は4種類。

金トビ志賀さんの「愛知県産100％小麦粉」と「かもめ」。

大和さんの「PB粉100％」と「PB粉＋三重県産あやひかり」。

どれも即席で作った割には悪くなかったです。

特に「あやひかり」はモチ感が特徴的で印象的でした。

僕は、食材は可能な限り「地産地消」を実践したいと

考えているので、海外産よりは国産、

国産ならなるべく近隣のものを使いたいと思っています。

現在は北海道の「きたほなみ」を気に入っていますが、

愛知県産の小麦粉を研究して、使っていけたらいいなと

思っています。

せめてTPPによって国産小麦が絶滅するまでは・・・