厨房レイアウト

先週の土曜日、マプラスデザインの岡田さんと打ち合わせがありました。

一番悩んだのは厨房のレイアウトでした。

たった10坪の店舗ですから、売上げや効率を考えて、

製麺作業は全て2階で終わらせる様にして、

1階の客席を増やすのがセオリーなんですが、

1階のど真ん中には幅1400mm、奥行1100mmの「麺打ち台」を設置しました。

結果、席数はカウンターだけの11席だけになりました。

「商売」よりも「やりたい事」を優先しました。

「やりたい事」＝コンセプトについてはまた今度。