本日の営業についてのお知らせ 5月17日

1歳の娘が朝から熱を出し、夕方まで様子を見ましたが下がっておりません。

夜間保育園に登園出来ない為、本日は店主1人での営業となります。

席数を減らして営業いたしますが、注文が混み合いますと商品のご提供が非常に遅くなると思われます。

お時間に余裕の無い方はご来店されないようにお願い致します。

開店時間も30分遅くなり18時30分からとさせて頂きます。

ご了承下さい。

店主

定休日変更のお知らせ

５月より、定休日を日曜日と祝日とさせて頂きます。

また、保育園の休みの日は臨時休業を頂きます。

お間違えの無い様にご注意下さい。


託児所から保育園に替わった事で保育料が安くなった事は有難いのですが、

売上の高い日曜日が営業できなくなりました。

う～ん。

ゴールデンウィーク期間の営業のお知らせ

4月28日（日）～5月6日（月）まで頑張って休ませて頂きます。

5月7日（火）から営業させて頂きます。

また、5月より定休日が日曜日と祝日になります。

ご了承下さいませ。

よろしくお願いします。

本日の営業についてのお知らせ

本日、4月17日(水)は娘の体調不良で病院へ行ったりで仕込みが遅れたので、19時から営業させて頂きます。
また、1人での営業となるため、席数を減らして営業いたします。
ご了承下さい。

うどんや太門 臨時休業のお知らせ

休業期間：1月27日（日）～1月31日（木）

大阪で行われる、うどん店関係者とうどんファンの交流会「新麺会」に参加する為に休みを頂きます。

この機会に関西の人気うどん店や他の飲食店も食べ歩いてきます。

嫁は初めて娘を連れて京都へ帰省します。

2月1日（金）より通常通り営業いたします。

よろしくお願いします。

うどんや太門 臨時休業のお知らせ

娘の風邪が嫁にうつったらしくダウンしてしまいました。

夫婦二人三脚でやっている店なので本日は営業が出来ません。

度々申し訳ありません。

ご了承下さい。

うどんや太門 臨時休業のお知らせ

娘が体調不良で託児所を利用できない為、本日12月13日（木）はお休みを頂きます。

ご了承ください。

10月14日 臨時休業のお知らせ

10月14日（日）はお休みを頂きます。

10月15日（月）は通常通り定休日です。

連休を頂いて秋冬用にメニュー変更準備や大掃除をします。

よろしくお願い致します。

定休日と営業時間

いろいろ考えて定休日は月曜日とさせて頂きました。

営業時間は18時～22時です。

よろしくお願いいたします。

昼の営業は現在計画中ですが、

人材を確保してトレーニングしてからなので、いつの日か…

良い人いないかなあ～？

開店日

７月１４日（土）１７：００に開店予定です。

よろしくお願いいたします。

定休日は未定ですが、７月１７日（火）は娘のお宮参りの為にお休みを頂きます。

ご了承下さいませ。

試食会

試食会を行います。

7月10日（火）18：00～22：00頃まで。

参加条件は僕の知人か各種SNSで繋がっている方。

電話、メール、SNS経由、FAX、手紙、電報、伝書鳩・・・

手段は何でも良いので、あらかじめご予約をお願いいたします。

未熟者なので色々と至らない点が多いと思いますが、

生温かい目で見守ってやって頂ける方は是非ご参加ください。

試食会ですので料金は頂きませんが大した物も出ません。

酒も少しですがご用意しますので、

公共交通機関で来られた方がお得かも。

【会場】

名古屋市千種区

今池５－９－１８　衣笠ビル １F

うどんや太門

店名

僕の店の名前は、

二代目麺匠の無添加熟成本格手打十級俺の讃岐饂飩自家製麺所ZERO・・・

ではなくて、

「うどんや　太門」　

です。

よろしくお願いします。

やりたいこと④

僕がやりたいことをリストしました。

http://meriken-udon.blogspot.com/2012/03/blog-post_15.html

① これまでに無いうどん屋であること。
② 麺棒での製麺作業が常に見られること。
③ 客と店員とのコミュニケーションが取り易いこと。
④ 野菜が取れること、栄養のバランスが良いこと。
⑤ 安心安全、地産地消、地域密着、100年続く店。
⑥ Inspire the Next


今回は④の「野菜が取れること、栄養のバランスが良いこと」について補足します。



僕は野菜が好きなんです。

以上。

進捗状況

日本政策金融公庫の融資の手続きが全て完了し入金がありました。
個人では扱った事のない大金なので怖い。


愛知県麺類食堂生活衛生同業組合に加入させて頂きました。


先月26日に娘が生まれました。

千種税務署に開業届を提出しました。


本日、とうとう着工しました。
壁剥がしたら落書きがいっぱい出てきた（笑）

やりたいこと その③

僕がやりたいことをリストしました。

http://meriken-udon.blogspot.com/2012/03/blog-post_15.html

① これまでに無いうどん屋であること。
② 麺棒での製麺作業が常に見られること。
③ 客と店員とのコミュニケーションが取り易いこと。
④ 野菜が取れること、栄養のバランスが良いこと。
⑤ 安心安全、地産地消、地域密着、100年続く店。
⑥ Inspire the Next


今回は③について補足します。
「客と店員とのコミュニケーションが取り易いこと。」

大きく２つの要素があります。

・オープンキッチンで自分の目が行き届く規模の店
・店員の雰囲気（フレンドリーであること）


僕はどちらかと言うと引き篭り体質で人見知りします。

飲食業を始めたばかりの頃は、厨房で黙々と注文をこなしているのが
気が楽で好きでした。

ある時、遠方の友人が僕が働いている店に来てくれたが、
全く気づきもしなかったという事があり、凄く残念な思いをしました。
その店は客席と厨房が分離された大型店で、厨房から客席は
殆ど見えない作りでした。

また、製麺や出汁を任されるようになると、お客様の反応が
気になる様にもなりました。

接客はやはり苦手で時間がかかりましたが、この12年程、
様々な業態の店を経験している内に楽しめるようになってきました。

今回、やっと自分の店を持つ事になり、どの様な店にするか考えました。
全てのお客様に挨拶し、お客様の表情を見ながら仕事をしたいが、
厨房仕事も自分でやりたい。

オープンキッチンしかありえませんでした。

しかし、せっかくオープンキッチンでお客様と店員が物理的に近い店を作っても、
店員が冷たい接客態度であったら意味がありません。

お客様の方から店員にちょっと話しかけてみようかな、と思えるような雰囲気
作りが出来たら理想的です。

僕が個人的に好きな飲食店（うどん屋に限らず）はそういう店が多いです。
少しでもそういう店に近づきたいなと思います。

理想を語っていますが、僕ぐらいの実力で、そんなに余裕をもった営業が
出来るかどうか怪しいです。

ロクな挨拶もできず、バタバタしまくって話しかけられるような
状態じゃなかったりするかも知れません。

少しづつ理想の店に近づけて行きたいと思います。

手打ち？

前回、僕の「やりたいこと」として「麺棒での製麺作業」を挙げました。

http://meriken-udon.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html

いわゆる「手打ち」です。

素人でもプロでも、殆どの方が麺棒で生地を延ばす工程の事を
「手打ち」と表現すると思います。

でも僕は「手打ちうどん」を名乗るつもりはありません。

そもそも「手打ち」の定義とは何でしょうか？

消費者庁と公正取引委員会が認定している
「生めん類の表示に関する公正競争規約」の第4条に
書かれている事をざっくりまとめると、


「生めん類の表示に関する公正競争規約」（PDF）
http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-14.pdf


・手打
小麦粉と水を混ぜたり練ったりする工程のみ機械OK

・手打式、手打風
生地をゆっくり延ばし、包丁に近い切り方をする製麺機を使うこと

こんな感じです。

「手打式うどん」とか「手打風うどん」を名乗っている店があるでしょうか？

僕は見た事ありません。

「手打ちうどん」を名乗っている店は沢山ありますが、規約に則っている店は
かなり少ないのが現状です。

というか、この規約を知っている人自体が少ないと思います。

誤解しないで欲しいのは、僕はこの規約を守れと言いたい訳ではありませんし、
正しいとも思っていません。
また、機械製麺を否定しているわけでもありません。

ただ、節操のない人達が「手打ち」表示を濫用する事によって、
消費者の方も「手打ち」表示の信憑性をアテにしなくなり、
「手打ち」表示や言葉が無意味になっている事が嫌なんです。

体に負担がかかり、時間もかかるにも関わらず、
信念を持って全行程を手作業で行なっている職人が報われない事が嫌なんです。

「手打ち」という表示はそういう職人たちの特権であるべきだと思います。

僕の店の場合は水回しと麺切りに機械を使用します。
一般的に言われる「手打ち」工程（麺棒で生地を延ばす）は行いますが、
「手打ち」は名乗りません。

本当の意味での手打ち職人に敬意を表して。




余談ですが、「手打ち」という言葉は江戸時代には存在していたそうです。
江戸時代には製麺機は存在していません。
では「手打ち」を名乗る意味は？

諸説あってなかなか面白いので興味がある方はググって見て下さい。

やりたいこと その②

僕がやりたいことをリストしました。

http://meriken-udon.blogspot.com/2012/03/blog-post_15.html

① これまでに無いうどん屋であること。
② 麺棒での製麺作業が常に見られること。
③ 客と店員とのコミュニケーションが取り易いこと。
④ 野菜が取れること、栄養のバランスが良いこと。
⑤ 安心安全、地産地消、地域密着、100年続く店。
⑥ Inspire the Next


今回はその②について補足。
「麺棒での製麺作業を常に見られること」です。

これをやりたい理由は、麺棒でのいわゆる手打ち作業が、
うどんの仕事の中で一番”華”があると思っているからです。

そう考える人は少なく無い様で、手打ちを実演することを売りにし、
店頭や店内の目立つ場所に打ち台を配置しているうどん店は
杵屋チェーンが全国に展開していますし、個人店にもたくさんあります。

ただし、実際に手打ち作業が見られる事は意外と少なかったりします。
売上が下がって営業中の手打ち実演用の人件費が惜しくなったり、
職人の老齢化や怪我の為に手打ちが困難になって製麺機を導入したり、
色々と理由は考えられます。

最近は若い方がうどん店を開業する場合でも製麺機ありきで開業される方が多いです。
と言う事は、手打ちが見られるうどん店は減る一方だと言う事で、
それでは寂しいので、僕はやれる内は手打ちをやりたいなと思った訳です。

また、手打ちをやるからには徹底的に他店との差別化ポイントにする方法を考えました。

・打ち台を飾りにしない。＝頻繁に打つ。
・手打ちだから商品提供スピードが遅いというのはダメ。
・手打ちだから商品価格が高いというのはダメ。
・大繁盛を前提としない。＝基本的に製麺と釜場を一人で行う。

上記の条件をクリアすると言うのが僕なりの答えというか挑戦です。
頭の中ではオペレーションは大体出来てるんですが実際に出来るかどうか。
大繁盛して人を雇えるなら難しくないんですが。

作業台

商品を試作するのに自宅のキッチンが狭苦しいので、

試作用の作業台を購入しました。

ニトリで4,990円、お値段以上ですね～。

1200mm×600mmで広々。

重要なポイントは760mmの高さです。

安い既製品のテーブルや台はほとんど高さ700mmのもので、

背の高い僕には厳しいんです。

こだわりの60mm。

欲を言えば800mmぐらいのが良かったですが。

これで試作が捗ります～。

帝国醸造

名古屋市南区の老舗醤油醸造所、帝国醸造さんに行って来ました。

市内には醤油醸造所は2軒しか残っていないそうです。

こちらでは溜り醤油を専門に醸造されており、愛知県内の他の醸造所から

仕入れた白醤油などと独自でブレンドして色々な商品を作っておられます。

驚いたのは、取引している店ごとの好みに合わせて細やかにブレンドを

変えているということ。

さらに、老舗うどん店では、その醤油を他社の醤油とブレンドして

使われたりしているそうです。

現在、醤油どころか返しも仕入れられるし、出汁も含めて原液化したものが

簡単に安く手に入る時代です。

今、醤油にそれだけこだわりのあるうどん店がどれだけあるのでしょうか。

自分がちょっと恥ずかしく感じ、ちゃんとしたうどん屋でありたいなと思いました。

ちゃんとしていることこそが大手との差別化になる筈ですし。

今回、こちらの工場長とお話をさせて頂いたのですが、

職人臭というか醤油オタク臭というか、そんな感じがプンプンしてました。

工場や商品を見回しても飾り気が全然無い。

ただ客の為だけに存在しているといった雰囲気。

今時ウェブサイトも無いですし。

こういう方や会社の商品なら間違いないと感じました。

昭和20年代から使われている木桶

やりたいこと その①

僕がやりたいことをリストしました。

http://meriken-udon.blogspot.com/2012/03/blog-post_15.html

① これまでに無いうどん屋であること。
② 麺棒での製麺作業が常に見られること。
③ 客と店員とのコミュニケーションが取り易いこと。
④ 野菜が取れること、栄養のバランスが良いこと。
⑤ 安心安全、地産地消、地域密着、100年続く店。
⑥ Inspire the Next


今回は、その①これまでにないうどん屋であること、について詳しく・・・
と思ったけど、よく考えたら②～⑥を複合させていることがこれまでに無いことだから、
詳しく説明しようとしたら全部説明するしかなかった。
ノープランで書いてるの丸出しです。
昔から文章書くの苦手で嫌いです。
高校時代に日本で教育受けてないのも影響しているのかも。


ただ、一つ説明しておきたいのは、これまでに無いと言っても、
奇をてらった一発芸的な商品を出したり、
おかしなサービス方法をしたりしようとかでは無いということです。
儲け優先のあざとい業態やパクリ業態は嫌いです。


一つ一つの要素は古臭くても、組み合わせて新しい価値を生み出すみたいな感じ。
「枯れた技術の水平思考（by 横井軍平）」ってやつですかね。


ちょっと違うか。


②以降についてはまた。